NHÀ HÀNG LỚN MẤT HÀNG CHỤC TRIỆU
VÌ DÙNG THÙNG GIỮ LẠNH CHẤT LƯỢNG KÉM
VÌ SAO THÙNG GIỮ LẠNH THÁI LAN ĐƯỢC TIN DÙNG

SỰ CỐ KHÔNG NẰM Ở GIÁ NGUYÊN LIỆU
MÀ NẰM Ở KHÂU BẢO QUẢN

Nhiều nhà hàng lớn, bếp trung tâm, chuỗi F&B đầu tư rất mạnh cho nguyên liệu đầu vào. Thịt, hải sản, tôm cá đều chọn loại tốt, giá cao, nguồn ổn định. Tuy nhiên, chỉ cần sai ở khâu bảo quản tạm trong ngày hoặc trong quá trình trung chuyển, toàn bộ giá trị nguyên liệu có thể giảm mạnh.

Thực tế cho thấy nhiều đơn vị mất hàng chục triệu đồng mỗi tháng không phải vì mua nhầm nguyên liệu, mà vì dùng thùng giữ lạnh chất lượng kém trong các khâu trung gian.

NHỮNG KHOẢN THẤT THOÁT NHÀ HÀNG THƯỜNG KHÔNG NHÌN THẤY NGAY

Thất thoát trong nhà hàng lớn không xảy ra một lần mà diễn ra âm thầm. Thịt cá bị khô bề mặt, hải sản mất độ ngọt, tôm mềm thịt, đổi màu nhanh. Khi chế biến, đầu bếp phải loại bỏ phần không đạt, cắt bỏ nhiều hơn bình thường.

Mỗi ngày chỉ mất một ít, nhưng cộng dồn theo tuần, theo tháng, con số lên đến hàng chục triệu mà bộ phận vận hành khó chỉ ra nguyên nhân rõ ràng.

VÌ SAO THÙNG GIỮ LẠNH KÉM CHẤT LƯỢNG GÂY HẬU QUẢ NGHIÊM TRỌNG

Thùng giữ lạnh chất lượng kém thường có khả năng cách nhiệt yếu. Khi mở nắp nhiều lần trong quá trình lấy hàng, nhiệt độ bên trong biến động lớn. Đá tan nhanh, nước đọng nhiều, nhiệt không ổn định.

Điều này gây ra ba vấn đề nghiêm trọng. Thứ nhất là làm thực phẩm nhanh xuống chất lượng dù chưa hết thời gian bảo quản. Thứ hai là tăng hao hụt khi sơ chế. Thứ ba là làm chất lượng món ăn không đồng đều, ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm khách hàng.

NHÀ HÀNG LỚN KHÔNG CẦN RẺ
NHÀ HÀNG LỚN CẦN ỔN ĐỊNH

Với nhà hàng lớn, vấn đề không phải là tiết kiệm vài trăm nghìn tiền mua thùng. Vấn đề là giữ sự ổn định về chất lượng nguyên liệu mỗi ngày, mỗi ca bếp.

Chỉ cần một lô nguyên liệu bị ảnh hưởng, món ăn thay đổi hương vị, khách hàng nhận ra sự khác biệt. Uy tín thương hiệu bị tác động, trong khi chi phí marketing để kéo khách quay lại luôn cao hơn rất nhiều so với chi phí đầu tư đúng ngay từ đầu.

VÌ SAO THÙNG GIỮ LẠNH THÁI LAN ĐƯỢC NHÀ HÀNG LỚN TIN DÙNG

Thùng giữ lạnh Thái Lan được thiết kế cho nhu cầu bảo quản thực phẩm chuyên nghiệp. Thành thùng dày, khả năng cách nhiệt cao giúp nhiệt độ bên trong ổn định trong thời gian dài. Đá tan chậm, hạn chế tối đa tình trạng sốc nhiệt khi mở nắp liên tục.

Nhờ giữ lạnh tĩnh, không thổi gió cưỡng bức, thực phẩm giữ được độ ẩm tự nhiên, không bị khô bề mặt như khi dùng thiết bị hoặc thùng kém chất lượng.

Bề mặt nhựa nguyên sinh nhẵn, dễ vệ sinh, không ám mùi, đáp ứng yêu cầu kiểm soát vệ sinh an toàn thực phẩm trong bếp công nghiệp và chuỗi nhà hàng.

CÙNG DUNG TÍCH
NHƯNG GIÁ TRỊ SỬ DỤNG HOÀN TOÀN KHÁC

Hai thùng giữ lạnh cùng dung tích có thể chứa cùng một lượng nguyên liệu. Nhưng thùng giữ lạnh tốt giữ được chất lượng nguyên liệu đến cuối ca bếp, còn thùng kém chất lượng làm nguyên liệu xuống cấp nhanh ngay từ đầu ca.

Sự khác biệt không nằm ở số lít, mà nằm ở khả năng giữ giá trị nguyên liệu bên trong. Với nhà hàng lớn, đây là yếu tố quyết định chi phí vận hành thực tế.

TÍNH TOÁN ĐƠN GIẢN MÀ NHIỀU ĐƠN VỊ BỎ QUA

Chỉ cần mỗi ngày hao hụt vài phần trăm nguyên liệu vì bảo quản kém, con số đó nhân với giá trị nguyên liệu cao của nhà hàng lớn sẽ nhanh chóng thành hàng chục triệu mỗi tháng.

Trong khi đó, chi phí chênh lệch để đầu tư thùng giữ lạnh Thái Lan chỉ phát sinh một lần và được sử dụng trong nhiều năm.

KẾT LUẬN DÀNH CHO CHỦ NHÀ HÀNG VÀ BẾP TRƯỞNG

Nhà hàng lớn không thua lỗ vì một quyết định lớn, mà vì nhiều quyết định nhỏ tưởng chừng không quan trọng. Thùng giữ lạnh là một trong những quyết định như vậy.

Thùng giữ lạnh Thái Lan không phải lựa chọn rẻ nhất, nhưng là lựa chọn giúp bảo vệ giá trị nguyên liệu, giữ chất lượng món ăn ổn định và bảo vệ lợi nhuận dài hạn cho nhà hàng.

Đầu tư đúng thùng giữ lạnh không phải là chi phí, mà là một phần của hệ thống kiểm soát chất lượng chuyên nghiệp.